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创新制馕诱惑舌尖

(2020-02-13) 环球财经

馕,是新疆各族人民喜爱的主要面食之一,品种大约有50多种。馕含水分少,久储不坏,便于携带,适宜于新疆干燥的气候,加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,深受各族人民的喜爱。

刚出炉的馕

新疆的馕在全国的美食当中非常独特,无论你走到哪里,都可以吃到与众不同的馕。馕制作时,在面粉中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可用馕坑烤制。馕坑呈圆形,以土烧制而成。

撒芝麻、涂油

近日,伊宁市有家馕店制作的各种馕受到了市民的欢迎。记者慕名来到这家位于伊宁市新华东路名为“馕王”的馕店,与店里的和面大师傅如则麦麦提·麦提库尔班交流后得知,他们来自和田,这家店3个月前开张至今,生意十分火爆,每天能卖出2000多个馕。记者采访期间,前来买馕的市民络绎不绝。

巴旦木馕

玫瑰花酱、藿香酱、黑加仑酱、巴旦木、核桃仁、荞麦面等一些听上去比较新鲜的馕的品种都出自这家店。这些不同风味的馕受到市民的好评。

如则麦麦提·麦提库尔班的家人在和田世代都打馕,而他打馕也有18年了。这次将和田的馕带到伊犁来,没想到这么受欢迎,让他备感兴奋。

玫瑰花酱馕

采访中,店员尼加提·热伊木江掰开玫瑰花酱馕,一股淡淡的花香扑鼻而来,让人忍不住想品尝一口。尼加提·热伊木江告诉记者,店里制作的馕厚约1厘米、直径15厘米、重约100克,每个3元至5元不等。

一个个色泽金黄的馕上有几个小圆孔,若单从卖相上看,显得很普通,但拿起热乎乎的馕一掰为二,咬上一口,在嘴角会掉落少许馕渣,馕中的各种夹心会刺激你的味蕾,馕薄而香脆,中间的各种夹心色泽鲜明,更像是一种介于饼干和烤饼之间的点心,一口口品尝,你自然会品尝到淡淡的玫瑰香味、酸甜爽口的黑加仑果味、巴旦木的香……各种滋味充盈着味蕾。

芝麻、核桃馕

尼加提·热伊木江告诉记者:“这些口味各异的馕都是和田的特产,之前他们在乌鲁木齐市开了店很受欢迎。于是就想着在伊犁也开一家店,让伊犁人民随时能品尝和田的特产。”

前来购买馕的市民张清芳品尝了辣皮子馕后,竖起了大拇指说:“我还是第一次吃辣皮子馕,平时我就爱吃辣,馕中间大块大块的辣皮子,太攒劲了。今天不仅买了辣皮子馕,还买了玫瑰花酱馕。将这些馕拿回家,让家人品尝一下。”

辣皮子馕

“朋友说这里开了一家有各种口味的馕,我是慕名前来的。我第一次吃玫瑰花酱和辣皮子口味的馕。店里的大师傅说,这些玫瑰花酱、黑加仑酱、辣皮子都是从和田买来的,让我们品尝到了与以往不同口味的馕,感觉特别好。”市民张睿说。

现场,记者看到,师傅在打馕时将每个准备入馕坑的馕先在铁盘里蘸上牛奶,再刷一层鸡蛋液后放入馕坑。“我们从早晨6点半开始打馕,中午不休息。买馕的人特别多,这几天黑加仑酱馕断货了,其他口味的馕也卖得特别好,能受到大家的肯定,我们很高兴。”如则麦麦提·麦提库尔班说。采访当天,店里有7个品种的馕,分别是玫瑰花酱夹心馕、藿香夹心馕、巴旦木馕、核桃仁馕、荞麦面馕、芝麻馕、辣皮子馕,其中最受欢迎的就是玫瑰花酱馕。

荞麦馕

采访中,记者了解到,这些不同口味的馕之所以受到人们的喜爱,是在传统馕的基础上进行了创新,并融入绿色健康理念,改变了人们对传统馕的认知,形成口碑相传,这也是“馕王”生意如此火爆的重要因素。(文/摄影 记者王幂 孙艺男)

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